主权项 |
一种浓缩西瓜汁的制作方法,其特征在于其制作方法按以下步骤完成:(1)原料接收、验收、储存:查验原料的品质、来源、重量,检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”,对原料瓜实行验收,成熟度须在75%以上,保证原料瓜存放不超过24小时;(2)原料瓜洗涤:原料在水力输送槽内经过10‑15分钟浸泡清洗后,再用酸液浸泡清洗,将原料表面的杂质沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉;(3)原料挑选、去皮:将有裂口、腐烂和裂口被泥土和杂质污染的原料瓜挑出;将挑选后的原料瓜从中间一分为二,然后再一分为二,用经过消毒的刀具将瓜的红瓤部分选出备用;(4)破碎、榨汁、粗滤:将选好的瓜瓤在破碎机内粉碎成浆,通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内;瓜浆通过榨汁机的挤压分成瓜汁和瓜渣,瓜渣由排渣机排出,瓜汁经卫生管道通过60‑100目的震动分离机将粗瓜肉分离后进入缓冲罐;(5)酶钝化、冷却:进入缓冲罐内的瓜汁经过加热器、保温管道95℃以上10‑15s使氧化酶钝化,以保证瓜汁色泽;将酶钝化后的瓜汁迅速冷却至40℃以下;(6)芳香回收:瓜汁加热至100℃‑102℃进入分离器使瓜汁中的芳香物质蒸发,通过蒸馏塔提纯芳香液,芳香液流量20‑30升每小时;(7)巴氏杀菌、冷却:分离器分离后的瓜汁温度要求在99℃以上,通过泵、卫生管道保温30s;将杀菌后的瓜汁迅速冷却至35℃以下;(8)远心分离:根据瓜汁中瓜肉含量确定分离参数,保证瓜汁稳定性;(9)蒸发浓缩、冷却:瓜汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至 40BRIX以上,真空度600‑700mmHg柱,一效温度75℃,二效温度65℃,三效温度50℃;将浓缩后的瓜汁冷却至25℃;(10)调和:浓缩的灭菌分离后的瓜汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和,确保成品指标;(11)冷却冷冻:将符合要求的瓜汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至‑5℃至‑7℃,输送到充填室;(12)充填:充填室必须保持干净、清洁,并按要求进行消毒处理,铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标,无菌充填袋口应消毒充填,非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋,按照标签顺序进行充填,每桶净重240kg;(13)真空封口、封盖:调整封口机要求抽空干净,封口严密;核对标签后加盖拧紧;(14)入库运输、储存:将封盖后的包装小心吊装,充填结束及时运至库房;无菌包装恒温库储存,非无菌包装须‑18℃冷冻储存。 |