一种甜面酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种甜面酱的制备方法，其步骤包括：将第一原料进行清洗并放入粉碎机中粉碎；将第二原料和粉碎机得到的第一原料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至室温；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。通过本发明制备的甜面酱满足了人们对食料口味的多方面要求，适合工业化应用。

主权项

一种甜面酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将第一原料在粉碎机中进行清洗、粉碎预处理；（2）将第二原料和经预处理后的第一原料在和面机中加水混合、和面，成可塑性面团；（3）将（2）中得到的可塑性面团进行切面成型处理；（4）将（3）中成型后的面团在蒸箱中蒸面；（5）将经蒸箱蒸面后的面团降温至室温；（6）将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；（7）将（6）得到的颗粒状料进行制曲处理；（8）将制曲后的颗粒料加入水、食用盐后制醅；（9）将制醅后的颗粒状料进行加水发酵处理；（10）再将经发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细处理，成粉末状料；（11）最后将粉末状料在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。所述的第一原料包括黄豆、麸皮、桂花、玫瑰花、生姜、花生、芝麻、枸杞、香菇中一种或多种，所述的第二原料包括面粉和以下原料：味精、白砂糖、食醋、酱油、料酒、三氯蔗糖、DL‑苹果酸、柠檬酸、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中一种或多种。