一种海蜇的腌制方法

摘要

本发明公开一种海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制。本发明在腌制过程中，将沥出的水分及时抽出，不仅降低海蜇的含水量，还可使海蜇的脆度口感佳；另外第二次腌制后，将海蜇进行脱水处理，进一步降低海蜇的含水量。

主权项

一种海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，其特征在于：1）第一次腌制：首先配置浸泡液，在3.5～6波美度的盐水中，加入占海蜇体重0.1%～0.6%的明矾粉搅拌混合，其次将海蜇逐层放入浸泡液中，浸泡8～11小时后，取出海蜇，在海蜇上负重，使其沥干水分，再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗，如此重复2～4次，至蜇皮较老而薄时，取出沥干水分；2）第二次腌制：将第一次腌制后的海蜇放入1～3.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3～5天，每天用抽卤器抽卤，最后将海蜇取出进行脱水，经脱水后海蜇中水分含量为20%～40%；3）第三次腌制：将第二次腌制后的海蜇放入1～2.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3～5天；4）第四次腌制：重复第三次腌制的过程，但不加明矾；5）最后将经第四次腌制后的海蜇取出，腌制结束。