一种南瓜叶的腌制方法

摘要

本发明公开了一种南瓜叶的腌制方法，采用绿色蔬菜南瓜叶，经预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、灌装、杀菌、检验等工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制南瓜叶，充分保留了南瓜叶的营养保健成分。成品脆绿色嫩、咸淡爽口、具有南瓜叶特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。

主权项

一种南瓜叶的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：A、原料预处理：选用脆绿碧绿、无腐烂、无污染、无病虫害、叶龄在10‑15天的南瓜叶，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；B、护色：将沥去叶面水的南瓜叶放入护色混合液中浸泡，3‑10分钟后，取出南瓜叶，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的护色混合液为质量比为0.05‑1%的碳酸氢钠和0.3‑0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；C、腌制：取护色后晾干叶面水的南瓜叶100重量份、食盐15‑20重量份、氯化钙0.05‑0.1重量份、维生素C钠0.1‑0.15重量份；在腌制容器的底部铺满南瓜叶5‑8厘米，撒上一层食盐，后以此一层南瓜叶一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20‑30天；D、脱盐：腌制完成后，取出南瓜叶，用流水清洗，至南瓜叶含食盐质量比为5‑7%；E、脱水：用脱水设备将南瓜叶脱水至水分为75%重量比以下；F、调味：取八角粉0.05‑0.08重量份、白胡椒粉0.05‑0.1重量份、红辣椒粉0.8‑1.2重量份、甘草粉0.02‑0.04重量份、白砂糖1‑1.5重量份、味精0.02‑0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的南瓜叶中，充分掺拌至均匀，制得腌制南瓜叶；G、灌装、杀菌：将腌制南瓜叶装入包装物中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85℃，保持10‑30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制南瓜叶；H、检验、入库：成品腌制南瓜叶经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏。