一种清米酒的制备方法及清米酒

摘要

本发明公开了一种清米酒的制备方法及清米酒。本发明清米酒的制备方法以糯米为原料，经浸泡、蒸煮、冷却、发酵、压榨、杀菌、静置并过滤而得到清亮透明的清米酒。该制备工艺简单，制备得到的清米酒无糯米杂质，清亮透明、酒体丰满、口感醇厚、甜度适中，有糯米的特有风味。

主权项

一种清米酒的制备方法，其特征在于，包括：将糯米用流动水浸泡24‑48小时直至浸泡后的所述糯米无硬心为止； 将所述糯米用水冲洗并沥水后，用蒸汽蒸煮6‑10分钟,使蒸熟的糯米易散且不粘手；用冷水给所述蒸熟的糯米降温直至25‑30℃；将降温后的糯米分散直至无结块,往所述降温后的糯米添加酒曲并混匀,其中,酒曲的加入量为糯米重量的0.1‑0.5%；将添加酒曲并混匀后的糯米装入盒盘,在25‑30℃的发酵室中发酵2‑3天得酒糟；往所述酒糟中加入所述酒糟重量2‑5倍的水以及所述酒糟重量0.1%‑0.2%的酒曲得酒糟、酒曲与水的混合物,将所述混合物放入缸中再次发酵4‑5天，其中，控制所述缸中温度为30℃；将再次发酵后的混合物经过板框压榨机压榨，去除固体物质得酒液；将所述酒液加热杀菌后再冷却至室温，冷却后的酒液放入储罐密封后静置直至酒液澄清；静置后的酒液通过过滤机过滤，直至酒液清亮透明即得清米酒。