一种马铃薯干片的加工方法

摘要

一种马铃薯干片的加工方法，由原料挑选、清洗去皮、切片浸泡、低温烘干、装袋灭菌五道工序完成，其有益效果是将马铃薯切片后立即放入浸泡液中，可以有效防止马铃薯干片氧化变色，同时还可吸收浸泡液中各中草药的有效成分，可使马铃薯干片在具有草药风味的同时在不添加化学添加剂的前提下延长马铃薯干片的保质时间，在常温下能存放半年以上时间；食用时可采取蒸煮食用、油炸、煲汤等方法，口感醇香，方便卫生，营养成份不会流失；此加工方法简单，易于操作，可实现自动化流水作业大规模产业化，满足人们日益增长的生活质量需求与对食物多样化的需要。

主权项

一种马铃薯干片的加工方法，由原料挑选、清洗去皮、切片浸泡、低温烘干、装袋灭菌五道工序完成，其特征在于具体加工方法如下：（1）原料挑选：选择薯块大于300g，表面光滑，色泽正常，无发芽变绿，无病虫，无人为、机械损伤的新鲜马铃薯；（2）清洗去皮：将选好的马铃薯放入清水中浸泡，然后洗去表面泥污，再去掉马铃薯表面的表皮；（3）切片浸泡：将去皮后的马铃薯切成2‑4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡2‑4小时；（4）低温烘干：将浸泡好的马铃薯薄片放在烘烤架板上，依次层叠放入烘烤炉中，设置温度为55‑65℃，烘烤2‑4小时，然后让其自然冷却，即成马铃薯干片；（5）装袋灭菌：将烘干成片的马铃薯干片按规格计量装袋，然后抽真空封口，在紫外线下照射30‑50分钟，最后将检验合格的产品装箱入库。