发明名称 |
一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法 |
摘要 |
本发明是一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法。为了克服肉制品在冷冻后出现的质量下降问题,本发明不仅能够提高鸡蛋蛋白粉的高凝胶性,而且能够使肉制品在冷冻解冻后的凝胶性、硬度、嫩度、咀嚼性、断裂强度等基本上保持不变。其方法是:精选新鲜鸡蛋,使用全自动打蛋机,使蛋黄、蛋白分离,取其蛋白液进行称量,加入食品添加剂,然后泵入带有搅拌器的发酵罐进行发酵。发酵时间为3-3.5小时,使其脱去蛋白液中所含的游离葡萄糖、甘露糖、半乳糖等。将发酵好的蛋白液使用超巴杀灭菌机进行灭菌,然后进行均质、喷雾干燥所得。 |
申请公布号 |
CN103238725A |
申请公布日期 |
2013.08.14 |
申请号 |
CN201210356147.5 |
申请日期 |
2012.09.24 |
申请人 |
河北同和生物制品有限公司 |
发明人 |
吕学栋 |
分类号 |
A23J3/04(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/04(2006.01)I |
代理机构 |
石家庄新世纪专利商标事务所有限公司 13100 |
代理人 |
董金国 |
主权项 |
1.一种高凝胶性抗冻鸡蛋蛋白粉的制备方法,其特征在于含有以下重量组分:<img file="FSA00000781415100011.GIF" wi="835" he="444" />复合磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠)0.2-0.6kg谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 0.1-1kg可得然胶 0.1-1kg。 |
地址 |
057651 河北省邯郸市309国道广平禽蛋产业园区 |