一种泡椒风味泡菜的配方及制备工艺

摘要

本发明公开了一种泡椒风味泡菜的制备方法，其特征在于浸泡液的制取，浸泡液由盐、野山椒、大蒜、老姜、胡椒、味精、白砂糖按配比加冷却后的开水制得，且浸泡时间为10-20天。本发明工艺配方独特，使用范围广，成品口味酸辣，色泽正常。

主权项

一种泡椒风味泡菜的制备方法，包括选料，清洗，盐泽，分切，脱盐，泡制，计量装袋，巴氏灭菌，真空包装，成品，其特征在于：浸泡工序过程中，浸泡液的成份及重量配比是：盐 5%，野山椒5 %，大蒜5 %，老姜5 %，胡椒2 %，味精 2%，白砂糖 5%，余量为水。