一种苹果膳食纤维的脱色方法

摘要

本发明公开了一种苹果膳食纤维的脱色方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1）将苹果渣与碱性溶液充分混匀，得到混合料液；2）在10℃～60℃下，将臭氧通入混合料液中，并在超声条件下对混合料液进行脱色处理；3）将脱色处理后的料液的pH值调节至中性，再经离心、干燥、粉碎，得到脱色的苹果膳食纤维。本发明将超声波技术引入到臭氧脱色技术中，利用超声波使臭氧均匀分散在溶液中，增加臭氧与膳食纤维的接触，通过超声波促进臭氧分解产生更多的·OH自由基，使膳食纤维中的呈色物质氧化分解，从而取得较好的脱色效果，本发明不会引起食品安全问题，操作简便，绿色环保，适于工业化生产应用。

主权项

一种苹果膳食纤维的脱色方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按1g：10～80ml的料液比，将苹果渣与质量浓度为2～15%的碱性溶液充分混匀，得到混合料液；2）在10℃～60℃下，将臭氧通入混合料液中，并在超声条件下对混合料液进行脱色处理；3）将脱色处理后的料液的pH值调节至中性，再经离心、干燥、粉碎，得到脱色的苹果膳食纤维。