米饭用品质改良剂及使用该改良剂的米饭类及其制造方法

摘要

本发明的课题在于提供一种米饭用品质改良剂并由此获得品质优良的米饭加工食品，其中米饭用品质改良剂用于得到提高米饭的松散性、进而食感柔软、保存时抑制伴随淀粉老化带来的品质劣化的品质良好的米饭类。通过使用从猪、鸡、牛、鱼等动物身上提取并浓缩的提取物且是凝胶强度小于50g的水溶性蛋白质作为有效成分，可以改善松散性，并且，通过并用该提取物和来自大豆的水溶性多糖类作为米饭用品质改良剂，可以进一步得到食感柔软、保存时品质劣化少的米饭加工食品。

主权项

一种米饭用品质改良剂，其特征在于，包含含有冷凝性的水溶性蛋白质的天然提取物和来自于大豆的水溶性多糖类，所述天然提取物是通过在热水中对猪、鸡、牛、鱼等动物的骨头和/或肉进行加热提取处理后过滤，将滤液离心分离处理后浓缩而得到的，所述天然提取物中的固体成分的凝胶强度为1g～小于50g。