发明名称 |
一种无糖谷物酸奶 |
摘要 |
本发明涉及一种无糖谷物酸奶及其制备方法,将乳制品配以稳定剂、非糖类甜味剂、糖醇、沙棘粉,经菌种发酵,添加谷物颗粒制成,其中所述的稳定剂选自果胶、明胶、变性淀粉、氯化钠和焦磷酸钠的组合。本发明的酸奶不仅解决了由于沙棘富含Vc,酸性强,风味特殊,导致的酪蛋白结晶,酸奶组织状态变化,影响酸奶风味的现有技术的问题,而且具有谷物、多种益生菌和沙棘的各种保健和营养作用,是良好的酸奶代餐食品。本发明的酸奶适合不能摄取糖类的消费者饮用,而且保持了酸奶应有的甜度。 |
申请公布号 |
CN102578228B |
申请公布日期 |
2013.08.07 |
申请号 |
CN201110005576.3 |
申请日期 |
2011.01.12 |
申请人 |
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
发明人 |
许娜;王安平;孙健;刘爱萍;生庆海 |
分类号 |
A23C9/13(2006.01)I |
主分类号 |
A23C9/13(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种无糖谷物酸奶,将乳制品配以沙棘粉、稳定剂、非糖类甜味剂和糖醇,经菌种发酵,添加谷物颗粒制成,其特征在于,所用原料配比包括如下: 乳制品: 800‑900kg稳定剂: 2-8kg非糖类甜味剂: 0.4-0.8kg糖 醇: 60‑160kg沙棘粉: 3-20kg菌 种: 200-250DCU谷物颗粒: 5‑20kg;其中所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳,其脂肪含量≥3.1%,蛋白质≥2.95%,非脂乳固体≥8.1%;所述的菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌,并且保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的比例关系为3:3:2:2或3:4:2:1或4:4:1:1或4:3:2:1;所述的稳定剂是果胶0.1‑0.6kg、明胶0.2‑0.8kg、氯化钠0.1‑0.5kg、变性淀粉1-6kg和焦磷酸钠0.1‑0.5kg,并且其总量达到2-8kg;所述的非糖类甜味剂是安赛蜜0.1‑0.2kg、纽甜0.1‑0.2kg、三氯蔗糖0.1‑0.2kg和阿斯巴甜0.1‑0.2kg,并且其用量达到0.4-0.8kg总量;所述的糖醇是木糖醇30‑80kg和赤鲜糖醇30‑80kg,并且其用量达到60‑160kg总量;所述的谷物颗粒选自燕麦、大麦、大米、小米、高粱、黑米、红豆、绿豆中一种或几种的颗粒;并且所述的无糖谷物酸奶是通过包括如下步骤的制备过程制备而成:(1)配料;(2)均质杀菌;(3)发酵;(4)打冷;其中:所述配料步骤包括:将沙棘粉与稳定剂在室温下预先混合均匀后,添加于40‑45℃的部分乳制品中混匀;将非糖类甜味剂和糖醇混合均匀,再用55‑65℃的部分乳制品溶解;然后,将上述成分与剩余的乳制品混合;所述的均质杀菌步骤包括:将料液在压力/温度: 18‑25 MPa/65‑70℃下均质,然后在95‑100℃下杀菌;所述的发酵步骤包括:将物料冷却到40‑45℃,接入所述菌种,在43±2℃恒温发酵;所述的打冷步骤包括:向发酵后的酸奶添加所述的谷物颗粒,搅拌,冷却至20‑25℃。 |
地址 |
011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区 |