减少糖的颜色的方法和组合物

摘要

本发明涉及在获得糖的过程中使任何中间体颜色减少的方法，糖和制备浅颜色糖的方法。本发明还涉及使糖和/或获得糖工艺中的中间体颜色减少的组分和其组合的用途。

主权项

使糖和/或获得糖的工艺方法的任何中间体颜色减少的方法，其特征在于：包括加入至少组分3和组分1和/或2，其中该组分是：组分1：催化发色体或发色体的前体物形成的酶的至少一种抑制剂，与花色苷反应而使花色苷脱色的化合物，或者抑制过氧化酶(POD)和/或多酚‑氧化酶(PPO)酶的反应形成的化合物；组分2：一或多种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐（metabisulfites）、亚硫酸氢盐（bisulfites）连二亚硫酸盐（hydrosulfites）或二氧化硫或其来源；和组分3：至少一种螯合剂。