一种含有中草药的泡菜乳酸菌及其制作工艺

摘要

本发明系提供一种含有中草药的泡菜乳酸菌溶液，涉及一种乳酸菌及其制作工艺，一种含有中草药的泡菜乳酸菌溶液，所述泡菜乳酸菌溶液其组份及重量份数配比为：纯净水50-100份，黄豆面粉10-20份，黄豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1-2份，本发明的优点在于：1、该制作工艺中无需加入食用醋、醋精、等辅料，该泡菜乳酸菌溶液中不含任何化学物质，纯属自然发酵乳酸溶液；2、该制作工艺中加入了中草药，该泡菜乳酸菌具有保健、治疗的效果；3、用该制作工艺所泡的泡菜质量好、品质色鲜、脆嫩、鲜香浓郁。

主权项

一种含有中草药的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于：所述泡菜乳酸菌溶液由以下重量份的原料制成：纯净水50‑100份，黄豆面粉10‑20份，黄豆10‑20份，蔬菜10‑20份，中草药1‑2份；所述蔬菜为芹菜或者大白菜；所述中草药其组份及重量份数配比为：熟地20份，当归片25份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女贞子25份，旱莲草30份，小茴香40份，知母20份，黄柏20份，补骨脂25份，鸡血藤25份，没药20份，白芍25份，杜仲20份，菟丝子30份，牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮阳补肾的中草药处方A；所述泡菜乳酸菌溶液其制作工艺如下：第一步：用清水清洗备好的蔬菜；第二步：用含20‰的泡菜专用盐的水溶液对蔬菜进行清洗消毒，一小时后可以捞出沥干水分备用；第三步：按中草药处方A准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入黄豆面粉中；第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入纯净水中，用大火熬制10‑20分钟，然后小火熬制20‑30分钟，待其冷却备用；第五步：将已经拌入中草药的黄豆面粉捏成馒头形放入蒸笼内蒸10‑20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的黄豆面粉熬成稠状后冷却备用；第六步：将按第四步准备好的纯净水及中草药料包倒入砂缸内，加入黄豆进行浸泡，夏季浸泡2.5‑3.5小时，春季4‑5小时，冬季6‑8小时，浸泡的黄豆无硬干，不脱孢，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为宜，浸泡后的黄豆吸收中草药的纯净水溶液量为1∶1‑1∶2，即黄豆重量的2‑2.5倍；第七步：将按第五步准备好的黄豆面粉和第二步准备好的蔬菜倒入砂缸内，再将第六步准备好的纯净水及中草药料包、黄豆一并倒入上述第6步所述的砂缸内，加入香料包、5‑10％的泡菜专用盐；第八步：将砂缸盖好封口静置发酵15‑20天即可成熟。