一种利用碎米生产高蛋白方便米粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用碎米生产高蛋白方便米粉的方法，选用原料，清洗后浸泡2-5小时至原料轻捻则碎后，进行磨浆，后将浆液使用离心干燥机或板框压滤生设备脱水成浆块，将浆块倒入搅拌斗中，后加入谷朊粉、可溶性大豆多糖、变性淀粉一起搅拌均匀后得胚料，再经二次制胚工艺，得70%-75%熟度的胚，胚通过挤丝机出丝，将出丝好后的胚丝进行蒸丝，蒸至熟度为85%以上后，调节蒸汽保温老化后将胚丝拉出蒸柜，搓散、水洗，后进入烘干机中干燥，再经挑选、包装即得传统方便米粉。本发明生产出的方便米粉外观松散，无并条粘条，韧性好，吸水性好，复水率高提高了20%，入汤味性强，断条率低，耐烫，且提高了蛋白质含量，丰富了产品营养。

主权项

一种利用碎米生产高蛋白方便米粉的方法，其特征在于：选用使用直链淀粉含量20%以上，毛细管运动粘度5.0 cSt以下的碎米或大米为原料，清洗后浸泡2‑5小时至原料轻捻则碎后，进行磨浆，将浆液过80目筛，然后将浆液使用离心干燥机或板框压滤生设备脱水成含水率为35%‑43%的浆块，将含水率为35%‑43%的浆块倒入搅拌斗中，后加入占浆块干重0.5%‑3%的谷朊粉、占浆块干重0.02%‑0.2%的可溶性大豆多糖、占浆块干重0.2%‑2%的变性淀粉一起搅拌均匀后得胚料，再经二次制胚工艺后，得70%‑75%熟度的胚，胚通过输送带送入装有孔径为0.4mm以下出丝盘的挤丝机出丝，将出丝好后的胚丝装入蒸柜中进行蒸丝，通过调节蒸汽压力至0.06MPa‑0.15MPa，蒸丝时间2h‑6h，蒸至熟度为85%以上后，调节蒸汽保温老化0.5h‑1.5h后将胚丝拉出蒸柜，搓散、水洗，后进入烘干机中干燥至含水率为9%‑14%，再经挑选、包装即得传统方便米粉。