一种制作超低温深冷速冻黄鱼冻品的方法

摘要

本发明公开了一种制作超低温深冷速冻黄鱼冻品的方法。本发明是将黄鱼进行预处理后，清洗并沥水得到干净的黄鱼原料。此时的黄鱼原料选择浸泡处理、自然干燥、微波真空脱水、降温处理、深冷速冻等工艺中的几种进行组合加工，可以有效保持黄鱼的色泽、鲜度、营养成分，并且保存时间长久，有利于避开黄鱼产销期以及常规加工及冻藏品质低劣的问题。

主权项

一种制作超低温深冷速冻黄鱼冻品的方法，其特征在于该方法是：将黄鱼进行预处理，得到干净的黄鱼原料，此时的黄鱼原料可选择以下加工工艺中的一种：A、先对黄鱼原料进行深冷速冻处理，最后进行冷冻保藏；B、先对黄鱼原料进行降温处理，再进行深冷速冻处理，最后进行冷冻保藏；C、先对黄鱼原料进行浸泡处理后自然干燥，再采用工艺A或B进行处理；D、先对黄鱼原料进行浸泡处理后自然干燥，再进行微波真空脱水处理，再采用工艺A或者B进行处理；所述的黄鱼预处理是将黄鱼洗净后整条进行沥干得到原料a；将黄鱼去头、去尾、去内脏后整条洗净并沥水后得到原料b；将黄鱼去头、去尾、去内脏，然后由尾部起沿着脊骨的上面一直剖开至头部后，洗净并沥水后得到原料c；所述的降温处理是采用冷库将黄鱼降温到15℃以下，以便于后续速冻处理时节约时间及降低能耗；所述的深冷速冻处理是将黄鱼装入样品盘后置于液氮冷冻装置中，开启冷冻装置，设定冻结程序，包括降温阶段、恒温阶段及升温阶段，速冻时间根据原料形状、大小、特性而定，程序设定时间控制在10‑60min；所述的浸泡处理是在将黄鱼浸没入2‑8%的盐水中，浸泡30‑180min；所述的自然干燥是将浸泡后的黄鱼，自然晾干，或撑开并夹住后，悬挂通风处进行自然干燥；所述的微波真空脱水处理是将黄鱼装入样品盘后置于真空室中，开启装置并调节真空度，设置微波真空功率及时间后进行处理；所述的冻藏处理是将速冻处理后的样品真空包装后，冻藏于不同的冷冻装置中，冻藏温度可视具体加工制品而定。