一种保鲜保健豆腐及其制作方法

摘要

本发明涉及一种保鲜保健豆腐及制作方法，该原料的配方按重量百分比计为：鹰嘴豆25％～65％，黄豆15％～30％，竹荪10％～25％，δ-葡萄糖酸内酯0.15％～0.25％；其制作方法为：首先分别将鹰嘴豆、黄豆浸泡，沥干，然后取鹰嘴豆、黄豆混匀，放入磨浆机加水磨浆，浆液过200目筛，制得浓度为20％～25％的混合浆并煮沸，在混合浆加入配方量的δ-葡萄糖酸内酯和竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，即得保鲜保健豆腐。藉此，本发明不仅赋予豆腐具有鹰嘴豆、黄豆及竹荪特有的营养保健功能，而且使豆腐还具有抑菌保鲜作用，从而延长保质期，方便贮存、运输、携带和食用。使得人们方便食用豆腐的同时，能兼有食疗与保健作用，达到防治疾病、延年益寿的保健效果。

主权项

一种保鲜保健豆腐，原料包括鹰嘴豆、黄豆、竹荪、δ‑葡萄糖酸内酯，其特征在于该原料的配方按重量百分比计为：鹰嘴豆25％～65％，黄豆15％～30％，竹荪10％～25％，δ‑葡萄糖酸内酯0.15％～0.35％；其制作方法包括下述步骤：a).按配方称取鹰嘴豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入鹰嘴豆3～6倍重量的清水浸泡8～24小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得A品，待用；b).按配方称取黄豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入黄豆2～5倍重量的清水浸泡6～20小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得B品，待用；c).按配方称取竹荪，去除附着杂质，放入浸泡池并加入竹荪2～5倍重量的20℃温水浸泡2～4小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，再放入容器并加入竹荪3～8倍重量的水，在温度85℃～95℃的条件下，浸提2小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用；d).取A品、B品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过200目筛，制得浓度为含混合豆20％～25％的混合浆并煮沸；e).待混合浆冷却至35℃～60℃时，加入配方量的δ‑葡萄糖酸内酯和步骤c)中的竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，凝固温度75℃～90℃，凝固时间15～30分钟，即得保鲜保健豆腐。