一种熏制五香野猪肉的制作方法

摘要

本发明公开一种熏制五香野猪肉的制作方法，包括有以下步骤：将带皮的野猪肉用火枪喷烤，清洗修检分块后备用；将备用的野猪肉加入中草药和调味品腌制；将腌制后的野猪肉蒸煮保温脱脂；将脱脂后的野猪肉进行熏制着色增味；着色增味料采用白糖、肉蔻、陈皮，将熏制增味着色后的野猪肉放在无菌常温下晾晒，将晾晒后的野猪肉进行真空包装，将真空包装后进行高温杀菌，杀菌结束后产品即是成品；本发明的有点效果是：本发明熏制五香野猪肉口感好，营养价值高，能储藏，携带方便。

主权项

一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征包括有以下步骤：1)、将带皮的野猪肉用火枪喷烤，表皮微黄色，清洗，修检，分块后备用；2)、将备用的野猪肉加入中草药剂和调味品均匀的涂抹在野猪肉表层，渍制入味6‑12小时；3)、将渍制入味好的野猪肉蒸煮10‑30分钟，停止蒸煮，在60℃‑90℃的温度下进行脱脂入味0.5‑2小时；4)、将熏制入味的野猪肉进行熏制着色增味，着色增味料采用白糖、肉蔻、陈皮，着色增味温度保持在75℃‑95℃，时间为15‑40分钟，熏制着色增味后的野猪肉放在无菌常温下晾凉；5)、将晾凉后的野猪肉进行真空包装，抽真空时间为25‑35秒；6)、将真空包装后的野猪肉进行高温杀菌，温度在115℃‑131℃，时间为25‑60分钟，然后打冷却水降温，并保持压力在1.5‑2.5千克，同时排锅内蒸汽，打冷却水至排气阀出水，停止打水，杀菌结束，放掉冷却水，取出产品即是成品。