一种高抗性淀粉大麦苗粉米线及其制作方法

摘要

本发明公开了一种高抗性淀粉大麦苗粉米线及其制作方法，其原料是高抗性淀粉稻米和大麦苗粉，大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米的用量的16%～24%，制作时：高抗性淀粉稻米淘洗干净晒干粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗洗净晒干后粉碎得到大麦苗粉；米粉加水搅拌均匀蒸1小时，加入16%～24%的大麦苗粉混合均匀后放入米线机制作成高抗性淀粉大麦苗粉米线。该高抗性淀粉大麦苗粉米线既提高了米线的γ-氨基丁酸、总黄酮、生物碱、抗性淀粉的含量，起到对人体健康的保健功能，又解决了大麦苗粉单独食用口感差、难吃和难以直接食用的问题。

主权项

一种高抗性淀粉大麦苗粉米线，其特征在于原料是高抗性淀粉稻米和大麦苗粉，所述的高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8%的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉≥10%的稻米,以质量分数计，大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米的用量的16%～24%，并且用以下方法制作得到：（1）原料准备：将高抗性淀粉稻米淘洗干净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉；（2）将米粉加入用量为米粉质量的40%的水搅拌均匀，置于蒸箱中蒸1小时；（3）以质量分数计，按大麦苗粉的用量为高抗性淀粉稻米用量的16%～24%，将大麦苗粉与步骤（2）蒸好的米粉混合后放入米线机制作成大麦苗粉米线。