一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭及其加工方法

摘要

本发明提供一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭及其制作方法,它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏，洗净沥干，炒香的盐料真空揉搓，在密封腌制，放水和调味料、药膳料并用，并在腹腔内加入适量的药膳，一起卤制，冷却后，连汤汁一起真空包装，杀菌即为可调节人体亚健康状态的卤味鸭。本发明的卤味具有浓浓的麦香味,色泽金黄,香甜可口，不油腻,在保留了卤鸭的香味的同时增加了调节人体亚健康状态的功能。

主权项

一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭的加工方法，其特征在于：包括以下步骤： （1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；（3）将5‑8份食盐、0.05‑0.08份花椒，0.05‑0.08份决明子粉、0.5‑1.5份大麦一起混合炒香，得到按摩配料；（4）将沥干水分的全鸭称重，用其重量5.0‑8.0%的步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30‑50分钟后，在‑5℃到1℃低温密封腌制1‑2天；（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3‑4片姜片，2‑3片黄精片，4‑5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮30‑40分钟，最后改用大火蒸煮10‑15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，所用的卤料包的配方为：以鸭重1000g计量，黄精4‑6g，玉竹2‑4g，食盐10‑20g，百合3‑4g，小茴香0.5‑1.5g，生抽40‑60g，丁香0.4‑0.6g，生姜0.3‑0.5g，草果0.1‑0.3 g，大蒜0.2‑0.4g，绞股蓝1‑3g,红糖20‑40g，砂仁0.5‑1.5g；（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到可调节人体亚健康状态的卤味鸭。