一种真空冷冻干燥速食紫菜蛋汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥的速食紫菜蛋汤的制备方法，包括以下步骤：1)配料；2)蒸煮；3)沥干；4)混合；5)装盘；6)预冻；7)真空冷冻干燥；8)真空包装。本发明采用在长时间慢冻工艺(时间≥10-12h)下预冻，在低工作压力(≤20Pa)、低升华温度(≤25℃)下进行物料的升华干燥，物料在该冻结状态下进行干燥，冰晶迅速的升华，缩短了升华干燥时间；采用较高的解吸温度(≥50℃)，缩短了解吸干燥的时间，降低了含水量，提高了产品的复水性，同时保证最大限度保持紫菜蛋汤的营养成分，适合大规模的推广应用。

主权项

一种真空冷冻干燥的速食紫菜蛋汤的制备方法，其特征在于： 1）配料（按重量比）： ①紫菜10‑20份,鸡蛋1‑3份、香菜0.03‑0.04份、青葱0.02～0.03份、胡萝卜丁0.01‑0.02份； ②食盐0.1‑0.2份、白砂糖0.05‑0.06份、谷氨酸钠0.01‑0.02份、虾肉精粉0.003‑0.005份、香辛料0.005‑0.006份、维生素E0.004‑0.005份； 2）蒸煮：将步骤1）中①的物料放入锅内蒸煮至熟，捞起； 3）沥干：将步骤2）的物料自然沥干； 4）混合：将步骤3）与步骤1）中②的物料混合； 5）装盘：把4）的物料注入块状凹槽的铺盘，装盘量为10～12kg/m2,装料厚度为1.5～2cm； 6）预冻：将装盘后的汤料放入冷冻室内冻结，最终要求物料的中心温度达到‑13℃；铺盘送入冷冻室内，进行预冻；将预冻温度设定在‑25℃～‑30℃，预冻时间为10‑12h； 7）真空冷冻干燥：将步骤6）所得的物料放入真空冷冻干燥设备的干燥仓内进行干燥；其中，升华干燥过程，真空度为20‑30Pa，冷阱温度为‑50～‑60℃，升华温度20‑30℃，时间8‑9小时，解析干燥过程真空度为20‑30Pa，干燥温度为50‑55℃，时间3‑4小时；8）包装。