速冻复合玉米浆及其制备方法

摘要

本发明公开了速冻复合玉米浆及生产工艺。该玉米浆主要包含以下组分：甜玉米，黄糯玉米，白砂糖，木糖醇、甜味剂、适量稳定剂和适量香精，其生产工艺是将玉米进行磨浆、调配、均质、灌装和速冻即可得速冻复合玉米浆。本发明的优点在于利用不同品种玉米进行复合，生产玉米浆，并且该产品有含糖和无糖两种，灌装之后的产品直接速冻，然后采用冷冻藏的方法贮藏；大量实验证实采用该配方及生产工艺生产的速冻复合玉米浆的口感、营养价值、风味与新鲜玉米更为接近，并且该产品不添加任何色素和防腐剂。该产品贮藏90天后，其感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家标准。

主权项

含糖速冻复合玉米浆及其制备方法，其特征在于具体操作步骤如下：(1) 取 0kg～25kg的甜玉米、0kg～10kg的黄糯玉米和30kg的纯净水，将它们混合，然后倒入胶体磨进行2次磨浆，得到玉米浆液，最后将其泵入调配罐中；（2）取3kg～5kg的蔗糖和适量的复合稳定剂，用30kg 80～85℃纯净水溶解，搅拌使其充分溶解，然后将其泵入调配罐中；（3）将上述的糖液和玉米浆液混合定容至100kg，搅拌均匀，之后调香;（4）分子破壁工艺参数为均质压力0Mpa～30Mpa，均质1次；（5）灌装；（6）入速冷库（‑25℃）；（7）成品在0～‑5℃的冷库中储藏。