ΜΕΘΟΔΟΣ ΔΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΤΙΩΣΙΝ ΤΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΕΨΗΣΕΩΣ ΤΟΥ ΑΛΕΥΡΟΥ Η ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΝ ΕΝΟΣΠΑΡΑΓΟΝΤΟΣ ΔΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΤΙΩΣΙΝ ΤΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΕΨΗΣΕΩΣ ΤΟΥ ΑΛΕΥΡΟΥ Η ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ.

摘要

ία μέθοδος δια την βελτίωσιν των ιδιοκτήτων εψήσεως του αλεύρου ή της ζύμης, χαρακτηριζομένη εκ τούτου, ότι μία μικρά ποσότης ασκορβικού οξέος και/ή ρεδουκτικού οξέος, ομού με μίαν μικράν ποσότητα ενός παρασκευάσματος περιέχοντος γλυκόζην-οξειδάσηνπροστίθενται εις το άλευρον ή την ζύμην.