发明名称 |
高钙风味卤鸭蛋的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种高钙风味卤鸭蛋的制备方法,水沸腾后计时,鸭蛋预煮6min,冷却至常温后在30℃用2.5%(V/V)的冰醋酸浸泡24h,浸泡后转至已配好的卤水中100℃文火卤煮60min;再在常温下腌渍24h,之后产品在60℃下干燥90min,真空包装后用微波中火灭菌2min;本发明通过利用酸泡处理蛋壳可以提高卤蛋的钙含量,进行钙的营养强化,并且优化整个加工工艺。这样的工艺可以既减少了加工废物——蛋壳,又得到了一种口味特别,营养丰富符合国家相关标准,贮藏方便,货架期长的特色风味的卤腌蛋,使其能够工业生产成为继皮蛋和咸鸭蛋又一特色鸭蛋制品。 |
申请公布号 |
CN103202492A |
申请公布日期 |
2013.07.17 |
申请号 |
CN201310007791.6 |
申请日期 |
2013.01.09 |
申请人 |
湖南农业大学;刘焱 |
发明人 |
刘焱;刘春辉;娄爱华 |
分类号 |
A23L1/32(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/32(2006.01)I |
代理机构 |
北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 |
代理人 |
龚燮英 |
主权项 |
一种高钙风味卤鸭蛋的制备方法,其特征在于,水沸腾后计时,鸭蛋预煮6min,冷却至常温后在30℃用2.5%(V/V)的冰醋酸浸泡24h,浸泡后转至已配好的卤水中100℃文火卤煮60min;再在常温下腌渍24h,之后产品在60℃下干燥90min,真空包装后用微波中火灭菌2min;所述卤水的制备方法:以鸭蛋原料1kg计,食盐20g,白砂糖80g,酱油120ml,料酒5ml,香辛料100g,水1L,在115℃处理20min,得到卤水。 |
地址 |
410128 湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学食品科技学院 |