即食贻贝的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食贻贝的制备方法，其特征在于：步骤为：取温度低于0℃的蒸煮后的贻贝肉在温度为0～4℃的咸度为14～17°波美度的盐水中浸渍15～30秒；将浸渍后的贻贝肉摊开放置在温度为0～4℃的条件下放置0.9～1.1小时；接着将渗透好的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度为22～27℃，时间为0.9～1.1小时；将熏制后的贻贝肉从烟熏机中取出，经冷却后，在温度0～4℃的条件下成熟2～3小时，然后真空包装即为成品。本发明以贻贝作为原料，加以合理的工艺参数，通过腌制、渗透、烟熏、成熟等步骤制成，工艺合理、易操作，制得的即食贻贝不仅美味可口，风味独特，而且可即食，保质期长，具有健康、安全、营养的特点。

主权项

一种即食贻贝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、取温度低于0℃的蒸煮后的贻贝肉，在温度为0～4℃的咸度为14～17°波美度的盐水中浸渍15～30秒；B、将浸渍后的贻贝肉摊开放置在温度为0～4℃的条件下放置0.9～1.1小时，使盐分渗入贻贝肉中；C、接着将渗透好的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度控制为22～27℃，烟熏时间为0.9～1.1小时；D、将熏制后的贻贝肉从烟熏机中取出，经冷却后，在温度0～4℃的条件下放置2～3小时，然后将产品进行真空包装即为成品。