一种烘焙糖浆的制备方法

摘要

本发明提供一种烘焙糖浆的制备方法，包括以下步骤：a)生物酶液化：将一定浓度的淀粉乳经α-高温淀粉酶液化后生成DE值10-15％的液化液；b)生物酶糖化：将液化液经真菌酶和复合糖化酶作用后，生成葡萄糖、麦芽糖及麦芽三糖含量分别在18-24％、16-20％、12-18％之间的糖化液；c)精制：将获得的糖化液经过活性碳脱色过滤、离子交换脱盐、真空浓缩，得到一定浓度的烘焙糖浆。本发明制备的烘焙糖浆既保持了麦芽糖浆优越的生理功能特性，同时还提高了褐变反应，加深了食品表面色泽，更能产生独特的焦香味。

主权项

一种烘焙糖浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a)液化：利用α‑高温淀粉酶将淀粉乳液化成液化液；b)糖化：采用二次加酶方式，利用真菌酶和复合糖化酶联合作用生成符合要求的糖化液；c)精制：将获得的糖化液经活性碳脱色过滤、离子交换脱盐、真空蒸发浓缩，得到一定浓度的糖浆。