狮子头的一种加工方法

摘要

狮子头的一种加工方法，涉及食品加工生产工艺。本发明采用混合、腌制、成型、冷却和速冻的工艺加工形成的产品具有入口软香味美，饱满丰腴，肥而不腻等特点，后加工时可烧，可烩，可蒸等，口味轻重可以根据个人的喜好而调整。适用于学校、工矿企业食堂，家庭宴席，酒店等，因经速冻而方便携带至外地，利于长时间食用。

主权项

狮子头的一种加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）备料：在0～4℃的温度环境中，将除杂的猪精肉、猪五花肉和鲜鸡肉分别切割成便于绞碎的小块，然后分别绞碎，保鲜；将新鲜藕冼净、去皮、切成小粒状；2）混合：将绞碎的猪精肉、猪五花肉、鲜鸡肉、食盐、白糖、味精、料酒、白胡椒、猪肉香精、复合磷酸盐、小苏打、面粉、玉米淀粉、酱油和水混合搅拌至肉搅出粘性后，再放入生姜末、香葱段和藕粒，再搅拌均匀；3）腌制：将搅拌好的原料置于0～4℃的环境中进行腌制至少24小时；4）成型：以手工将腌制后的混合料捏成圆球状，置于起酥油中进行两次油炸；5）冷却：将经第二次油炸后的狮子头捞出，入筐冷却并滤出油份，然后置于0～4℃的环境中冷却；6）速冻：将冷却后的狮子头置于‑35～‑15℃的速冻库内速冻，至少12小时；7）分袋包装。