一种即食海参捞饭的制作方法

摘要

一种即食海参捞饭的制作方法，其原料质量配比为：海参(1～3)、米饭(10～25)、果蔬(1～10)、凝胶状汤汁(1～4)，其制作方法为将经过加工的海参、米饭、果蔬和凝胶状汤汁一体包装在密封的非金属包装体内经过真空封口装、微波脉动式杀菌而成最终产品。本发明由于加入了凝胶状汤汁，并配合海参食用，增加营养的同时使捞饭的口味更加丰富、口感润滑，并且饭菜的外观更加诱人，使食品的色、香、味、营养俱全。

主权项

1.一种即食海参捞饭的制作方法，所用原料和质量配比为：其制作步骤为：（1）海参的处理：精选优质海参，清洗去肠、去沙嘴后备用；（2）海参的调味：海鲜、肉类或骨类加入5~10倍质量的水进行高温煮制，以煮过海鲜、肉类或骨类的汤汁为基料，在基料中加入1~4%的复合调味料，将处理好的海参放入其中，小火加热卤制20~150分钟浸味；（3）米饭的处理：精选优质大米清洗干净后按常规方法蒸熟或煮熟；（4）果蔬的处理：精选优质果蔬，清洗干净后于100℃开水中漂烫3~5分钟进行护色定型处理，用于产品的调味、调色；（5）凝胶状汤汁的制备：步骤（2）中卤制海参后的汤汁中加入汤汁质量分数0~2%的复合调味料和0.2~0.4%的凝胶体，加热煮沸20~120分钟，自然冷却至呈凝胶状；所述的凝胶体是天然的食用胶；所述的天然的食用胶是海藻胶类、淀粉、明胶、魔芋精粉、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合；（6）封口：将处理过的海参、米饭、果蔬、凝胶状汤汁分别摆放造型包装后装入非金属包装体中，真空封口；（7）杀菌：真空封口的海参捞饭包装体采用微波辐射脉动式杀菌，总杀菌时间为10~30分钟；所述海参为鲜活海参或水发海参；所述水发海参为水发新鲜海参、水发盐渍海参、水发半干海参、水发盐干海参、水发淡干海参或水发冻干海参。