蔬菜杂粮配方米的加工工艺

摘要

本发明蔬菜杂粮配方米的加工工艺，具体加工步骤如下：原料粉碎→混合→挤压→切割成型→冷却→微波干燥→冷却→过筛分级→包装。将上述多种蔬菜、谷物、杂粮等按一定比例进行混合制成米制品，并且经过多道工序的处理，使其成形后具有大米的外形，这样在食用时可以按照普通大米的烹饪方法进行蒸煮，食用时和普通大米外形无异，又增加了其中维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙、铁等营养元素的含量，能够解决孩子因为挑食偏食导致营养摄入不均衡，造成营养不良、身体免疫力下降等后果。物料在挤压机内的挤压成型过程是一个短时高温、高剪切熔融糊化过程，物料的充分粉碎可以使混合均匀度、糊化程度及最终产品的表现得到保障，提高产品的质量。

主权项

蔬菜杂粮配方米的加工工艺，其特征是，具体加工步骤如下：原料粉碎 → 混合 → 挤压 → 切割成型 → 冷却→ 微波干燥 → 冷却 → 过筛分级 → 包装 ；1) 粉碎：将主辅料通过粉碎机粉碎；2)    混合：将粉碎后的主辅料放入搅拌机中搅拌混合8～10min；3)    挤压：混合物料在挤压机中分6个阶段运行，第Ⅰ阶段喂料及加水调质，喂料速度控制在500～600kg/h，加水量为28%～30%；第Ⅱ阶段对物料进行预热，温度为60～80℃，第Ⅲ、Ⅳ阶段为挤压，采用双螺杆挤压，双螺杆转速控制在240～250r/min，温度为90～100℃，第Ⅴ、Ⅵ阶段为熟化，温度为70～80℃；4)    切割成型：物料被挤压进入切割机，并切割成米粒状物料；5)    冷却：流化床的温度控制在50～70℃，风速根据实际物料量进行调节；6)    微波干燥：对成型的蔬菜杂粮配方米米粒进行微波干燥，干燥后的物料水分≤12%；7)    冷却：微波干燥后的蔬菜杂粮配方米米粒进一步冷却至室温，流化床的温度控制在24～26℃，风速根据实际物料量进行调节；8)    过筛分级：在干燥冷却后对物料进行分级，去除制造过程中的膨化米粒、不完整米粒；9)    包装。