| 摘要 |
1. Способ производства виноматериала, при котором исходное сырье дробят и подвергают сбраживанию, добавляют сахарный сироп и отделяют сусло от мезги, отличающийся тем, что в полученную после дробления мезгу сахарный сироп добавляют в два этапа, причем первую часть сахарного сиропа добавляют сразу после дробления, а вторую часть добавляют после 2…4 суток от начала брожения, причем сусло отделяют от мезги после окончания интенсивного брожения.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что требуемое количество сахара в сахарном сиропе рассчитывают по формулегде G - количество сахара, необходимого для повышения качества виноматериала, кг; V- объем исходного сусла, м; ρ - плотность сахара, кг/м; С- концентрация сахара в исходном сусле, %; C- необходимая концентрация сахара в сусле, %; К=V/V- коэффициент, учитывающий соотношение объемов сахарного сиропа и исходного сусла; V- объем сахарного сиропа, причем количество сиропа в виноматериале в зависимости от содержания сахара в исходном сырье выбирают на первом этапе 50…70%, а на втором этапе - 30…50%. |
