| 摘要 |
PROCESSO PARA OBTENÇçO DE HAMBURGUER A BASE DE CARNE DE JACARÉ, compreendido por proporcionar um alimento altamente protéico e de baixo valor calórico. Essas características tornam a carne do jacaré do um atrativo em relação aos demais alimentos protéicos de origem animal. O desenvolvimento do hambúrguer surge como uma boa opção para o aproveitamento de alguns cortes que para a indústria se torna comercialmente problemático devido a alguns fatores particulares como, por exemplo, o corte aparas, que é uma carne de coloração mais acinzentada e retirada em retalhos da carcaça. |
