一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法

摘要

本发明公开了一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法，包括：大豆的选择，含浸水的配置，低温真空含浸技术，无菌包装等步骤。大豆选取优质非转基因，并且用γ射线辐照控制菌落在10000以内。含浸水主要含，乳酸链球菌素，多聚赖氨酸，纳他霉素等生物防腐剂控制细菌。真空低温含浸控制在-0.92MPa以下，温度在45℃左右，此方法有利于水的渗透，减少浸泡时间。运用此方法生产的大豆具有家用免浸泡，工厂化生产减少浸泡时间，且大豆具有营养强化等特点。

主权项

一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1)选取非转基因的优质大豆，且运用γ射线辐照技术控制大豆菌落在10000以内；2)含浸水的配制，在含浸水的配制中首先加入500ppm的乳酸链球菌素，300ppm的多聚赖氨酸，50ppm的纳他霉素后，再加入0.5％NaHCO3使含浸水成弱碱性；3)低温真空含浸技术，控制真空在‑0.92MP以下，温度在45℃，浸泡4小时，使大豆的含水率在25％～30％；4)无菌包装，控制包装的环境，使产品的菌落总数≤10000个/g，大肠菌落和大肠杆菌呈阴性，致病菌不得检查出。