一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，属于食用蛋白质加工技术领域。包括以下步骤：⑴超微粉碎；⑵生物酶解；⑶常压蒸煮抽提；(4)分离浓缩；(5)调和；(6)美拉德反应；（7）调配；(8)均质乳化；(9)灭菌；(10)干燥；(11)造粒。本发明方法制备的鸡骨胶原蛋白粉，利用微胶囊技术将鸡骨制成颗粒，颗粒内部包含鸡骨的全部营养物质，颗粒外部包覆黄原胶层和卵磷脂层，保质期长、食用方便、口感温和、肉香浓郁、营养成分含量高，经检测试验到达了国家食品行业相关技术标准。

主权项

一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴超微粉碎：将鸡骨架粉碎成粒度为100～150目的细酱；⑵生物酶解：将所述细酱加入反应釜，添加蛋白酶，进行酶解；⑶常压蒸煮抽提：将酶解后的产物升温至100～105℃常压蒸煮抽提2小时；(4)分离浓缩：将常压蒸煮抽提后料液中的骨渣和杂物分离，然后浓缩到Brix为25%～35%，得到鸡骨浓缩液； (5)调和：称取美拉德反应精料，将美拉德反应精料与鸡骨浓缩液加入调和锅中调和，鸡骨浓缩液与所述美拉德反应精料的重量比为13.1～13.3:65；所述美拉德反应精料按重量份由以下物质组成: 食盐  5.1～5.3葡萄糖  2.9～3.1D‑木糖  1.4～1.6盐酸硫胺素  0.8～1.1L‑半胱氨酸盐酸盐  2.9～3.1；(6)美拉德反应：将步骤（5）调和后的所述反应精料和鸡骨浓缩液加入反应锅中，103～107℃反应2小时得到美拉德反应料液；(7)调配：按比例称取微胶囊包埋精料、美拉德反应料液和软化水，其重量配比为，微胶囊包埋精料：美拉德反应料液:软化水=16.8～17.1:700:200；所述微胶囊包埋精料按重量份由以下物质组成：维生素E   0.16～0.18黄原胶    0.28～0.31β－环状糊精   5.1～5.5麦芽糊精   11.13～11.17；将称取的软化水重量的五分之一加入反应釜中，将微胶囊包埋精料加入反应釜中搅拌溶解；将溶解后的微胶囊包埋精料和剩余的软化水加入美拉德反应料液，搅拌均匀；(8)乳化均质：开启高速剪切乳化机至无结块为止，得到乳化好的美拉德反应料液；(9) 灭菌；(10)干燥； (11)造粒：将步骤（10）的鸡骨胶原蛋白粉半成品进行干燥；干燥后喷涂黄原胶水溶液；然后喷涂卵磷脂水溶液；喷涂卵磷脂溶液后干燥冷却得到鸡骨胶原蛋白粉；所述黄原胶用量为鸡骨胶原蛋白粉半成品质量的0.18%～0.21%，黄原胶水溶液中黄原胶与水的质量比为1:40；所述卵磷脂用量为鸡骨胶原蛋白粉半成品质量的0.14%～0.18%，卵磷脂水溶液中卵磷脂与水的质量比为1:40。