一种脱水蔬菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种脱水蔬菜及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)将蔬菜原料在沸水中经预煮后进行冷却；(2)将步骤(1)得到的蔬菜原料进行热风干燥，或热风干燥和微波干燥的联合干燥得到部分脱水蔬菜；(3)向所述部分脱水蔬菜中加入渗透溶液并经微波干燥，或微波干燥和真空干燥的联合干燥即得所述脱水蔬菜；所述渗透溶液为糖、糖醇、盐和营养强化剂中至少一种的水溶液。本发明提供的脱水蔬菜的制备方法具有以下优点：本发明将组合式干燥技术用在制备脱水蔬菜的过程中，并采用渗透脱水处理，有效地避免了长时间加热处理对蔬菜色泽和营养成分带来的负面影响；同时生产周期短，生产成本低。本发明提供的制备方法可以广泛用于各种蔬菜产品的加工过程中。

主权项

一种脱水蔬菜的制备方法，包括如下步骤： （1）将蔬菜原料经预煮后进行冷却； （2）将步骤（1）得到的蔬菜原料进行依次为热风干燥和微波干燥的联合干燥得到部分脱水蔬菜；所述热风干燥的温度为60℃‑100℃；所述热风干燥的时间为60min‑310min；所述微波干燥的强度为2.0W.g‑1‑3.0W.g‑1； （3）向所述部分脱水蔬菜中加入渗透溶液并经微波干燥，或依次为微波干燥和真空干燥的联合干燥即得所述脱水蔬菜；所述渗透溶液为糖、糖醇、氯化钠和营养强化剂中至少一种的水溶液；当所述渗透溶液的溶质为糖和/或糖醇时，所述渗透溶液的质量百分浓度为10%‑40%；当所述渗透溶液的溶质为氯化钠时，所述渗透溶液的质量百分浓度为10%‑25%；当所述渗透溶液的溶质为营养强化剂时，所述渗透溶液的质量百分浓度为0.1%‑3%；所述渗透溶液与所述部分脱水蔬菜的质量比为10%‑60%；所述微波干燥的强度为2.0W.g‑1‑3.0W.g‑1；所述真空干燥的真空度为0.06MPa‑0.09MPa，所述真空干燥的温度为60℃‑90℃，所述真空干燥的时间为1.5h‑5.0h。