一种香蕉汁的制备方法

摘要

本发明涉及水果加工领域，公开了一种香蕉汁的制备方法。本发明所述方法将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到85-95℃，恒温25-50s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；向所得香蕉浆中加入占其质量0.05-0.09％的复合酶，接着在超声波、pH4.5-4.8以及42-48℃条件下搅拌，然后加入占香蕉浆质量0.002-0.02％的淀粉酶，在60-80℃下搅拌，然后将香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。本发明所述制备方法利用复合酶、淀粉酶结合超声波技术酶解香蕉浆，可获得多肽、多糖含量较高的香蕉汁，同时提高了香蕉汁的出汁率。

主权项

一种香蕉汁的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、将香蕉果实用90‑100℃热水浸泡1‑3min后破碎、护色，然后加热到85‑95℃，恒温25‑50s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；步骤2、向所得香蕉浆中加入占其质量0.05‑0.09%的复合酶，接着在超声波、pH4.5‑4.8以及42‑48℃条件下搅拌，然后加入占香蕉浆质量0.002‑0.02%的淀粉酶，在60‑80℃下搅拌，所述复合酶由果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、木聚糖酶和纤维素酶组成；步骤2所述复合酶中果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、木聚糖酶和纤维素酶的质量比依次为1‑4:1‑2:1‑2:1‑3:1‑4；步骤3、将经步骤2处理后的香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。