乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法

摘要

一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，是以鲜甜菊叶全叶为原料，先通过传统绿茶的加工方式制成干叶，进行第一次去异味；干叶粉碎成粉再用水浸提，人工接种乳酸菌发酵其浸提液，进行第二次去异味，发酵产品甜味纯正，经浓缩达到相当于蔗糖20-50倍的甜度，是一种可推广的功能性甜味产品。本发明方法避免了利用化工技术提取纯甜菊糖苷对环境造成的污染，生产工艺简单，生产成本低廉。

主权项

一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：A.取新鲜甜菊叶全叶，按绿茶传统加工工艺制成甜菊叶干叶，粉碎，过40‑60目筛；B.于60‑90℃，将干叶粉用水浸提20‑50min，浸提时，干叶与水的重量比为1:6‑10，浸提后用4‑6层纱布过滤，收集滤液，备用；C.将上述滤液灭菌并自然冷却至30‑40℃，无菌操作下接种活菌数为1×107‑1×109CFU/mL的乳酸菌，接种量为滤液体积的3‑5%，并加入为滤液体积0.1‑0.3%的磷酸氢二铵，于38℃‑42℃发酵2‑4天，制得甜菊叶发酵液；D.将上述发酵液真空浓缩至原体积的15‑25%，收集收集液，灌装，灭菌。