速溶紫薯粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶紫薯粉的制备方法，特征是，包括以下工艺步骤：（1）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；（2）将紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮；（3）将蒸煮后的紫薯进行打浆，得到薯浆；并进行磨浆；（4）向薯浆中加入β-环糊精，混合均匀；（5）将薯浆进行均质处理；（6）浓缩干燥：将薯浆在旋转蒸发仪上浓缩至紫薯的质量浓度为36～40%，浓缩温度为95～105℃，浓缩时间为60～120分钟；浓缩后再在120～170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1～2小时，得到所述的速溶紫薯粉。本发明提供了一种天然健康、口感良好、色泽均匀，并且具有一定保健作用的速溶紫薯粉。

主权项

一种速溶紫薯粉的制备方法，其特征是，包括以下工艺步骤：（1）选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯；（2）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；（3）蒸煮：将步骤（2）处理后的紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮10～30分钟，蒸煮温度为100～110℃，使紫薯蒸熟；（4）磨浆：将蒸煮后的紫薯放入打浆机上，向打浆机中加入水，紫薯与水的质量比为1:5～10，打浆时间为5～10分钟，打浆机转速为600～800转/分钟，得到薯浆；将薯浆在胶体磨上进行磨浆1～2分钟；（5）包埋：步骤（4）处理后的薯浆中加入β‑环糊精，β‑环糊精加入量为薯浆质量的2～5%，混合均匀； （6）将包埋处理后的薯浆进行均质处理，均质压力为80～100MPa，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10分钟；（7）浓缩干燥：将薯浆在旋转蒸发仪上浓缩至紫薯的质量浓度为36～40%，浓缩温度为95～105℃，浓缩时间为60～120分钟；浓缩后再在120～170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1～2小时，得到所述的速溶紫薯粉。