生产番茄酱的方法

摘要

本发明涉及生产例如由于存在大量的γ-氨基丁酸而具有提高的食用价值的番茄酱的方法。更特别地，本发明的方法涉及从经过脱水的加工番茄来生产番茄酱，所述经过脱水的番茄通过收获经过脱水但仍保留在藤上的成熟后的番茄获得，或者通过收获随后通过干燥未经处理的番茄进行脱水的番茄获得，所述番茄具有可透水的表皮。发明人已经观察到，为了生产具有期望的高GABA含量和最佳口味的番茄酱，加工番茄应被脱水达到5-10的白利糖度值。

主权项

生产番茄酱的方法，包括以下步骤：收获加工番茄，粉碎或浸软所述番茄，其中，在粉碎或浸软前，所收获的加工番茄在藤上已进行脱水达到5‑10范围内的白利糖度值，或者其中，在收获后且在粉碎或浸软前，所收获的加工番茄已进行脱水达到5‑10范围内的白利糖度值，并且其中所述番茄具有可透水的外皮或表皮。