飞天烤鸡的制作技术

摘要

本发明飞天烤鸡的制作技术，采用了以土辣子粉、鸡汁、味精、精红糖、料酒、生姜、千里香、香草、桂枝、沉香、孜然、香奈、桔子、紫草、金河椒、香春、精盐等为原料的特制香料对新鲜健康的土杂鸡进行腌制，再经过特定的整型工艺和烧烤工艺，同时烧烤过程中再多次用以植物油、大枣、生姜、大蒜、八角、大红泡、三奈、紫草、白果、积壳、广木香、桂皮、千里香、白芝麻、食盐、味精、香果、辣椒为原料制成的专用香油进行涂抹烤制而成的一种制作风味独特，低脂肪、高蛋白、健脾开胃的新颖食品制作方案。

主权项

本发明飞天烤鸡的制作技术，其特征在于：采用以土辣子粉、鸡汁、味精、精红糖、料酒、生姜、千里香、香草、桂枝、沉香、孜然、香奈、桔子、紫草、金河椒、香春、精盐等为原料的特制香料对新鲜健康的土杂鸡进行腌制，再经过特定的整型工艺和烧烤工艺，同时烧烤过程中再多次用以植物油、大枣、生姜、大蒜、八角、大红泡、三奈、紫草、白果、积壳、广木香、桂皮、千里香、白芝麻、食盐、味精、香果、辣椒为原料制成的专用香油进行涂抹烤制而成的一种制作风味独特，低脂肪、高蛋白、健脾开胃的新颖食品制作方案；具体制作步骤为：把一只健康的土杂鸡(在一周岁内)宰杀完并清洗好，滴干清洗的水分；用刀在整只鸡的大腿，胸部，等多个部位花出不同的花型刀口；用专用特殊香料腌制，香料配对比例是土辣子粉10克，鸡汁2克，味精2克，精红糖3克，料酒5克，生姜5克，于里香2克，香草1克，桂枝1.5克，沉香1.8克，孜然2克，香奈1克，桔子2克，紫草1.5克，金河椒2克，香春1.5克，精盐8克，腌制时间为八到十小时；把鸡穿在设计的专用烤架上造型，此是鸡为展翅欲飞的造型；把生态青钢材放入烤箱中燃烧十多分钟后，把架子上的鸡放到温火上烘烤，温度前期在180度左右，在半熟后火温要降低到130度左右，烘烤时间一般在1.5‑2小时，在烘烤时要刷多次专用香油，专用香油的原料配比是植物油2千克，大枣20克，生姜50克，大蒜50克，八角15克，大红泡50克，三奈8克，紫草5克，白果10克，积壳5克，广木香5克，桂皮10克，千里香6克，白芝麻30克，食盐30克，味精5克，香果20克，辣椒20克。