一种大豆组织蛋白仿动物肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种大豆组织蛋白仿动物肉的制作方法，主要以大豆组织蛋白为原料，在不添加任何动物油、动物香精、防腐剂的情况下，利用传统食品工艺和科学配方，再配以仿动物形状的模具使大豆蛋白“动物化”，外形和口类似动物肉的制备方法。本发明使原生态大豆焕发了新的生机，整个工艺属环保型生产。

主权项

一种大豆组织蛋白仿动物肉的制作方法，其特征在于：(1)大豆组织蛋白经水发处理后，撕成拇指般大小的不规则条状；(2)将条状物在香料水中煮10分钟，出锅前加入原料重量1～2％的红曲粉；所述香料水的重量配比：花椒2份、大茴香2份、小茴香1份、肉桂1份、丁香0.5份、陈皮0.5份、桂皮0.2份、香叶0.2份、白芷0.2份、沙姜0.1份、良姜0.1份和水；(3)油温150℃～170℃时，将煮好的条状物过油，时间8～15秒；(4)将配制好的调味料拌入过油条状物中；所述调味料的重量配比：盐6份、味精2份、白胡椒粉1.5份、葱粉2份、蒜粉2份、芝麻0.5份、干贝素0.2份；(5)将拌入调味料的过油条状物与鸡卵蛋白粉充分混合均匀，放入仿动物形状的模具中，蒸煮12～18分钟，即得。