一种鸡蛋派的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋派的制作方法，先将鸡蛋液进行打发、上模具成型烤制，然后将夹心铺在烤蛋片上，冷冻包装。本发明以餐饮鸡蛋派为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过严格的工艺操作，保留其原有的丰富蛋白质等营养基本不流失，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年，鸡蛋派口感酥软、嫩滑怡口，又解冻即食、方便、卫生。本发明食用方便、简单加热即可食用。

主权项

一种鸡蛋派的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制烤蛋液的原料：鸡蛋液90‑100、蛋白粉1‑2、绵白糖0.5‑0.8、食盐0.6‑0.8、味精0.2‑0.3、麦芽糊精1‑2、食用胶0.1‑0.2、水15‑18；配置夹心：火腿、奶酪、牛肉片、番茄中的至少一种；（2）将烤蛋液的原料放置打蛋器里，搅拌15‑20分钟将鸡蛋液打发；（3）将烤蛋液以每份50‑70克，装入直径为8‑10cm，厚度为1‑1.2cm圆形烤模里，将烤模装入烤箱，在180‑200℃的条件下，烤4‑6分钟熟制，制成烤蛋片；（4）将夹心铺在烤蛋片上，将烤蛋片对折，速冻后包装。