一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法

摘要

一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，以可得然(Curdlan)、水和植物油作为主要原料，加入其它辅料(淀粉、蛋白或胶体)，经过高速剪切微粒化油水乳化，在55℃～65℃加热降至常温即可形成低位凝胶，为半固态动物脂肪状态，在80℃～100℃加热降至常温即可形成高位凝胶，为固态动物脂肪状态，成肥膘状；所得动物脂肪替代品可用于工业产品中动物脂肪添加加工替代，所得产品食用可以提供令人期望的脂肪物理和感官性质，能被人体消化和吸收，但提供人体较低的能量。从而减少人体因摄入过多高油高脂食品而引发的冠心病、高血压等多种疾病的发病率。

主权项

一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，其特征在于，该动物脂肪替代品以可得然(Curdlan)、水和植物油作为主要原料，加入其它辅料，经过高速剪切微粒化油水乳化，在55℃‑65℃加热降至常温即可形成低位凝胶，为半固态动物脂肪状态；在80℃‑100℃加热降至常温即可形成高位凝胶，为固态动物脂肪状态，成肥膘状。