玉米醒酒肽

摘要

本发明公开了一种玉米醒酒肽及其制备方法，发明产品是以玉米黄粉为原料，采用碱性蛋白酶Alcalase在其最适条件下水解2h后，再加入复合蛋白酶Protamex在其最适条件下水解3h后，通过粗分离、超滤、浓缩和喷雾成型获得玉米醒酒肽粉。该产品中分子量小于1200Da的肽段占73.19％，丙氨酸和亮氨酸的含量分别大于6.43％和12.42％。本发明产品可以通过提高血液中的丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定的辅脱氢酶NAD+，增强乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，增加辅酶的供给，有保肝护肝作用，对酒精引起的肝脏损害，如脂肪肝等可起到预防作用。

主权项

一种玉米醒酒肽，其特征在于该产品是采用以下方法制备的：取碱性蛋白酶Alcalase，在底物浓度10 ‑25%，E:S 3 %，温度60 ℃，pH 8.5最适条件下水解玉米黄粉120 min后，调节pH值至7.0，然后加入复合蛋白酶Protamex，在底物浓度10‑25%、E：S 1%、温度50℃、pH 7.0最适水解条件下，水解玉米黄粉180min后，水解液于3000 r/min离心15 min，除去未水解的杂质和固形物，上清液为玉米醒酒肽混合物；上清液首先用100 kDa 截断分子量的超滤膜进行超滤，其滤过液用10‑6 kDa 截断分子量的超滤膜进行超滤，小于10‑6 kDa的超滤分级产物备用；将分离纯化后的玉米醒酒肽分离纯化液蒸发浓缩至固形物25‑55%；将玉米醒酒肽的浓缩液进行喷雾干燥得玉米醒酒肽粉，玉米醒酒肽回收率为50%；该玉米醒酒肽中分子量小于1200Da的肽段占73.19%以上，丙氨酸和亮氨酸的含量分别大于6.43%和12.42%。