酵母葡聚糖凤梨酥及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种酵母葡聚糖凤梨酥，包括皮层原料、馅料、酵母葡聚糖，其特征在于：在皮层原料中添加占皮层原料总重量0.1～0.15%的酵母葡聚糖，所述的皮层原料包括重量百分比为20%～25%的大黄油、9%～10%的酥油、8%～10%的砂糖粉、1%～2%的蛋清、3%～4%的蛋黄、2%～3%的全脂奶粉、46%～50%的美玫粉、3%～4%的三花植脂淡奶、泡打粉0.1%。本发明同现有技术相比，酵母葡聚糖具有低热量、调节胃肠功能和润肠通便等作用；制备出的凤梨酥保水性较好，口感风味优越，且具有增强免疫力、调节血脂和抗辐射等作用；烘培工艺对酵母葡聚糖凤梨酥中酵母葡聚糖的生理功能破坏很小。

主权项

一种酵母葡聚糖凤梨酥，包括皮层原料、馅料、酵母葡聚糖，其特征在于：在皮层原料中添加占皮层原料总重量0.1～0.15%的酵母葡聚糖，所述的皮层原料包括重量百分比为20%～25%的大黄油、9%～10%的酥油、8%～10%的砂糖粉、1%～2%的蛋清、3%～4%的蛋黄、2%～3%的全脂奶粉、46%～50%的美玫粉、3%～4%的三花植脂淡奶、泡打粉0.1%；并采用如下制备步骤：（1）将酵母葡聚糖与全脂奶粉、美玫粉、泡打粉先混合均匀后过筛制得粉类混合物，待用；（2）将大黄油、酥油、砂糖粉放在打蛋机内，以150～200 rpm中速搅拌至淡黄色，再慢慢加入蛋清和蛋黄以150～200 rpm中速搅拌均匀，然后改为70～90 rpm慢速加入已过筛的粉类混合物搅拌均匀；（3）加入三花植脂淡奶混合均匀，擀制得皮层；（4）包馅：将馅料包入皮层内；（5）入模整形；（6）烘烤：进炉烘烤，上火210±5 ℃，下火190±5 ℃，烘烤14‑15分钟，出炉翻盘后再进炉烘烤4‑5分钟；（7）冷却后脱模得成品。