素食柴鱼及其制造方法

摘要

一种以全黄豆或黄豆蛋白来制作素食柴鱼的方法，包括将全黄豆制成一黄豆凝固物；将该黄豆凝固物或黄豆蛋白与配料均匀混合以形成一混合物；将该混合物与水导入一押出机进行挤压以形成一向该押出机的一模头前进的流体；该流体于该押出机前进时被分段式加热；于该押出机的模头获得一水份含量为约30-60重量%的素肉；及乾燥该素肉至其水份含量降为约15重量%。