一种含酵母高 β-葡聚糖啤酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含酵母高β-葡聚糖啤酒的制备方法，由下述重量份的原料配制而成：投料：大麦芽60份，青稞麦芽20～40份，小麦芽0～20份；酵母：上面发酵啤酒酵母0.5～1.0份；啤酒花：0.2～0.4份；投料与水的质量比为：1∶（3～4）；上述原料经麦汁制备、啤酒发酵、离心分离制得含有酵母数4×106～6×106个/mL的含酵母高β-葡聚糖啤酒。本发明制得的含酵母高β-葡聚糖啤酒，口味纯正、高雅柔和、酯香独特、泡沫洁白、细腻，杀口力强，尤其是使用上面发酵酵母进行发酵而生产，气味芬芳，酯香味浓郁。

主权项

一种含酵母高β‑葡聚糖啤酒的制备方法，其特征在于，由下述重量份的原料配制而成：投料：大麦芽60份，青稞麦芽20～40份，小麦芽0～20份；酵母：上面发酵啤酒酵母0.5～1.0份；啤酒花：0.2～0.4份； 投料与水的质量比为：1：（3～4）；包括如下步骤：（1）将粉碎后的投料按比例与水混合，在35～38℃保温15～30分钟，然后升温至42～45℃保温20～40分钟，再升温至52～55℃保温30～50分钟，然后升温至63～68℃，保温60～70分钟，然后升温至70～72℃，保温至碘检为无色，再升温至76～78℃保温8～15分钟，经压滤分离，然后经煮沸，添加酒花、沉淀、冷却，制得麦汁；（2）将步骤（1）制得的麦汁控温在15～17℃，然后按0.5～1.0wt%的接种量接入上面发酵啤酒酵母，然后在16～18℃条件下发酵，当糖度降至7.0～7.8°P时，排放酵母，并封罐使压力升至0.07～0.09MPa，当发酵液的麦芽糖糖度为3.5～4.0°P时，升压至0.14～0.16MPa保温，当双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，降温至0℃终止酵母发酵，在0℃贮放8～15天，制得发酵液；（3）取步骤（2）制得的发酵液，经离心后，取离心液，制得酵母细胞数≤6×106个/mL的含酵母高β‑葡聚糖啤酒；上述原料经麦汁制备、啤酒发酵、离心分离制得含有酵母数4×106～6×106个/mL的含酵母高β‑葡聚糖啤酒。