用于在酵母发酵的饮料澄清和稳定化之后从膜过滤器的截留物再生PVPP的方法

摘要

本发明涉及制备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生发酵液体；b.任选地从所述发酵液体中除去酵母；c.将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒混合；d.在第一膜过滤器上过滤含有PVPP颗粒的所述发酵液体，不采用助滤剂；e.将第一截留物与水性再生液体合并以使多酚和/或蛋白质从PVPP颗粒脱吸附，所述水性再生液体的pH为至少10.0；f.将第一截留物和再生液体的合并物在第二膜过滤器上过滤，不采用助滤剂；和g.在任选进一步提炼第二截留物中含有的再生PVPP颗粒之后，将再生PVPP颗粒循环至步骤c；其中使用能够分解蛋白质和/或多酚的分解剂分解步骤d的第一截留物中含有的大分子组分和/或截留在步骤f的第二过滤器上的大分子组分，所述分解剂选自氧化剂、酶及它们的组合。根据本发明的方法可使用单次使用的PVPP和可再生的PVPP进行操作。此外，所述方法非常可靠，并且不需要用于再生PVPP的复杂、庞大的过滤硬件。

主权项

制备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生发酵液体，所述发酵液体含有酵母、酒精、多酚和蛋白质；b.任选地从所述发酵液体中除去酵母；c.将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒混合以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，至少80重量%的所述PVPP颗粒的直径在5‑150μm的范围内；d.在孔径在0.1‑5μm范围内的第一膜过滤器上过滤含有PVPP颗粒的所述发酵液体，不采用助滤剂，由此产生澄清的发酵液体和含有PVPP颗粒的第一截留物；e.将第一截留物与水性再生液体合并以使多酚和/或蛋白质从PVPP颗粒脱吸附，所述水性再生液体的pH为至少10.0；f.将第一截留物和再生液体的合并物在孔径在0.1‑10μm的范围内的第二膜过滤器上过滤，不采用助滤剂，由此产生含有再生PVPP颗粒的第二截留物；和g.在任选进一步提炼第二截留物中含有的再生PVPP颗粒之后，将再生PVPP颗粒循环至步骤c；其中使用能够分解蛋白质和/或多酚的分解剂分解步骤d的第一截留物中含有的大分子组分和/或截留在步骤f的第二过滤器上的大分子组分，所述分解剂选自氧化剂、酶及它们的组合。