牛、羊肉风干肠的生产方法

摘要

一种牛、羊肉风干肠的生产方法，涉及食品加工技术领域，通过制备腌制肉、制备腌制添料、腌制和风干、蒸熟处理步骤完成，其中腌制添料中加入有益于人体的中药材。本发明风干肠具有化痰、去火、健脾胃、润肺生沣的效果，肉借药力，不会因食肉而导致血质、血压的升高，既保持了肉质的鲜美，又克服了传统风干肠的不足之处。

主权项

一种牛、羊肉风干肠的生产方法，其特征是采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取无筋络牛肉或羊肉切成7‑10mm的方块；（2）制备腌制添料：取中药干品三七8‑10重量份、中药干品白芷6‑8重量份、中药干品天麻6‑8重量份、中药干品麦门冬8‑10重量份，分别加入等重量的水煎煮15‑20分钟，滤过取液体，自然冷却后混合；取中药干品山药15‑18重量份磨粉，中药干品枸杞10‑12重量份磨粉，肉桂8‑10重量份磨粉，肉蔻10‑12重量份磨粉，花椒5‑7重量份磨粉，砂仁5‑7重量份磨粉，花旗参8‑10重量份磨粉，将碎粉混合均匀，将中药混合液倒入其中，再加入曲酒250‑300重量份、精盐200‑250重量份、味精100‑150重量份、白糖400‑500重量份、酱油150‑200重量份和香油20‑30重量份，充分混匀制成腌制添料；（3）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料，搅拌均匀，腌制30‑40分钟，其中牛肉或羊肉块与腌制添料的重量比为10：1.8‑2.2；（4）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2‑5℃的风干房风干晾晒2‑4天，再采用蒸汽锅蒸25‑35分钟后自然冷却，制成风干肠。