| 摘要 |
본 발명은 황태 된장 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 황태 된장 장아찌에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 자연건조된 황태를 준비하여 지느러미와 비늘을 제거하는 단계; 상기 황태에 통고추를 넣은 후, 된장으로 덮고 몇 개월 동안 발효시키는 단계; 상기 발효된 황태와 고추를 꺼내고, 상기 황태는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 찢거나 썰고, 상기 고추는 적당한 정도로 썰어주는 단계; 및 상기 황태에 된장, 고춧가루, 정백당, 다진 마늘, 참깨분 및 참기름을 넣고 버무리는 단계;를 포함하는 황태 된장 장아찌의 제조방법에 관한 것이다. 황태 가공식품의 제조로 황태의 활용을 높여 황태의 가격 안정화 및 황태 잡이 수산업의 수익 향상에 기여하며, 향토성 있는 식품을 제공하고 또한 개선된 황태 된장 장아찌 제조방법을 제공한다. |
