制备高精氨酸核桃肽的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种制备高精氨酸核桃肽的方法。本发明要解决的技术问题是提供一种高精氨酸核桃肽的制备方法。本发明的技术方案是高精氨酸核桃肽的制备方法，包括如下步骤：a、冷榨；b、磨浆；c、酶解；d、浓缩。本发明方法所制得的核桃肽中精氨酸含量超过氨基酸总量的12%，在喷雾干燥后得到的肽粉中含量达到800mg/100g，为核桃类产品的加工提供了新选择。

主权项

高精氨酸核桃肽的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：a、冷榨：将核桃冷榨，去除油脂，粉碎，得核桃粕颗粒；b、磨浆：用纯净水将核桃粕颗粒配成混悬液，核桃粕颗粒质量占纯净水质量的5～8%，经胶体磨将混悬液磨成浆，过滤，收集滤液得到蛋白浆；c、酶解：将步骤b磨好的蛋白浆变性，调节pH到7.0～8.0；加入胰蛋白酶，用量为0.5～1.5g/100mL蛋白浆，酶解1～1.5h，酶解温度45～55℃；加入风味蛋白酶，用量为0.5～1.5g/100mL蛋白浆，酶解2～3h，酶解温度45～55℃；90～95℃灭活15～20min；d、浓缩：将酶解液过滤，收集滤液，浓缩滤液，喷雾干燥，即得核桃肽粉。