鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法

摘要

本发明公开的一种鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，芝麻油20-30份，菜油80-100份，鹅肉丁15-20份，花生米碎粒10-15份，盐3-5份，芝麻1-2份，五香粉1-2份，冰糖3-5份，花椒粉4-6份，老抽酱油3-5份，香叶0.2-0.6份，白芷0.5-1份，草蔻0.2-0.6份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒；c.打海椒酱；d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蔻继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。本发明的鹅肉丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，鹅肉丁风味独特,辣椒酱色、香、味、形较佳。

主权项

一种鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100‑150份，芝麻油20‑30份，菜油80‑100份，鹅肉丁15‑20份，花生米碎粒10‑15份，盐3‑5份，芝麻1‑2份，五香粉1‑2份，冰糖3‑5份，花椒粉4‑6份，老抽酱油3‑5份，香叶0.2‑0.6份，白芷0.5‑1份，草蔻0.2‑0.6份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4‑6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蔻继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20‑30秒，冷后装瓶。